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      PIÑONES CON CHOCOLATE   Para los piñones: 200 gr. piñones sin lavar. 80 gr. cobertura chocolate 70% Saint Dominique   Tostar los piñones al horno 160ºC hasta coger un color tostado. Ponerlos en el congelador para bajarle la temperatura que es lo que nos interesa. Una vez frios le hecharemos el chocolate previamente calentado a 45ºC, mezclaremos  Continue Reading »

  El pasado lunes 6 de mayo, hice una exposición práctica de dos mis platos que incluyan Atún rojo. Esta actividad formó parte de las sesiones culinarias organizadas por el Grupo Balfegó, en el marco de la II Semana Gastronómica del atún rojo que se celebró del 3 al 6 de mayo en L’Ametlla de Mar.

    Hace unos días fui invitado a la 3ra Jornada Gastronómica Norat Gotanegra en el Hotel Terraza, de Rosas, para hacer una ponencia dedicada a la Mediterránea y a mi vinculación con ella. La jornada también contó con la presencia de otros invitados, entre los que se   contaba a   Quique Dacosta del  Continue Reading »

  En Cataluña tenemos muchas zonas donde se cultivan guisantes. Para mi, de los mejores son los del Maresme (Llavaneras). También podemos encontrarlos de muy buena calidad en el Baix Camp y en la Cataluña central, pero en definitiva me quedo con los primeros. Las variedades principales son la floreta, de gancho, el garrofal y  Continue Reading »

Ingredientes:   Pan de molde 25 gr. Mozarela fresca de búfala 20 gr. Jamón ibérico 2 cl. Aceite tartufo 5 gr. Mantequilla   Preparación   Cortamos el pan de molde a cuadrados grandes y le cortamos la crosta. Cortamos la mozarela, a rodajas y la disponemos encima del pan. Cortamos el jamón fino y lo  Continue Reading »