petitfours

 

PIÑONES CON CHOCOLATE

 

Para los piñones:

200 gr. piñones sin lavar.

80 gr. cobertura chocolate 70% Saint Dominique

 

Tostar los piñones al horno 160ºC hasta coger un color tostado.

Ponerlos en el congelador para bajarle la temperatura que es lo que nos interesa.

Una vez frios le hecharemos el chocolate previamente calentado a 45ºC, mezclaremos con la ayuda de la mano los piñones con el chocolate  y luego los pondremos en una placa fria.

Volveremos a meter la placa en el congelador unos 3 minutos, repetiremos esta accion 7 veces separando los piñones con las manos.

 

LINGOTE DE ORO

 

Para la ganache d’avellana:

500 gr. praliné avellana 50%

50 gr. cobertura xoco amb llet papoisse

10 gr. manteca cacau BARRY

 

Fundir la manteca de cacao junto con el chocolate, homogeneizar, tirar por encima y mezclar sobre el praliné.

Reservar en una manga pastelera. Utilizar a 30ºC

 

Para la cáscara del lingote:

180 gr. cobertura xoco 70%  Saint Dominique

2 moldes de lingote

 

Temperar el chocolate (45-50…31-32º C) y formar las cáscaras en los moldes. Reservar.

 

Para el bombón:

2 moldes lingote con cáscara de xoco 70%

1 manga ganache de avellanas

75 gr. xoco 70% temperado

3 gr. pols d’or

1 pinzel

 

Rellenar las cáscaras de la ganache de avellanas, temeprar la cobertura y cerrar los moldes.

Desmoldar una vez frio, pintar por todas las caras con el polvo de oro y reservar en un recipiente bien cerrado sin humedad.

Mejor manipularlo con guantes.

 

  • Tweet
  • Pin It